Berlucchi Cellarius Brut

Descrizione

UVE
Chardonnay (70%) e Pinot Nero (30%), provenienti esclusivamente da vigneti di proprietà, molti dei quali ad alta densità d’impianto.
RESA
Variabile da 80 a 100 quintali d’uva per ettaro, con una resa in mosto del 45%.
VINIFICAZIONE
Spremitura soffice e progressiva dei grappoli con frazionamento dei mosti; fermentazione alcolica in vasca d’acciaio. Una piccola parte fermenta in barrique di rovere, dove svolge anche la fermentazione malolattica, e si affina 6 mesi a contatto con i lieviti.
MATURAZIONE
Preparazione della cuvée nella primavera successiva alla vendemmia, esclusivamente con il 100% di vini dell’annata. Messo in bottiglia con sciroppo di tiraggioa 24 g/l di zuccheri e lieviti selezionati. Affinamento a contatto con i lieviti per almeno 30 mesi, seguito da altri 3 mesi dopo la sboccatura.
DOSAGGIO
Brut.
DATI ANALITICI
alcol 12,5% vol, zuccheri 7 g/l, acidità totale 7,5 g/l, pH 3,15.